Nachdem die Maische nun über 3 Wochen täglich untergestoßen wurde, ist die Gärung abgeschlossen und der Wein kann abgepresst werden.
Der Pressdruck lag bei 1,6 bar und ich habe einmal aufgescheitert - der Rest kommt in den Weinberg und wird wahrscheinlich von den Wildschweinen gefressen - ist praktisch unser vorgezogenes
Weihnachtsgeschenk... ;)
Die Aromatik ist geblieben un wurde intensiviert. Ein herrlicher Jungwein mit schöner Gerbstoffstruktur und einem sehr angenehmen Säurespiel.
Wenn er sich weiter so entwickelt wird er ein hervorragender Essenbegleiter werden und ich freue mich schon auf den Umzug ins Holzfass, was ihn definitiv noch um eine Dimension bereichern wird!
